文字コードを変換します。

iconv -f "入力文字コード" -t "出力文字コード" "入力ファイル"

結果は標準出力に出力されます。

例）
iconv -f euc-jp -t utf-8 "入力ファイル"

パイプ経由で入出力をあれこれいじって使うのが一般的。

"何かのコマンド" | iconv -f sjis -t ujis | "pagerなど"

もちろん、ファイルにリダイレクトして保存するのも定番。

なお、利用可能な文字コード一覧は以下の-lオプションで見れます。

iconv -l